¿Qué te preocupa? rubia gallega; razas morenas gallegas (cachena, caldelana, frieiresa, limiana y vianesa); frisona; blonda de Aquitania; pardo alpina y asturiana de los valles. Terneros nacidos y engordados en Galicia procedentes de razas autóctonas y sus cruces que se sacrifican con menos de 10 meses. El que piense que ternera de Galicia equivale a Rubia Gallega se equivoca.

¿Cómo afectará a los consumidores? Cuando las terneras se sacrifican con diez meses las diferencias entre razas son menos apreciables. Con animales desarrollados, de rasgos genéticos y metabolismos distintos, las disparidades se agigantan. Imposible comparar el sabor de una vaca frisona de cuatro años con el de una rubia gallega de edad semejante.

¿Y la genuina rubia gallega? Entrará en el mismo saco que las otras razas criadas en Galicia. El confusionismo será un juego de rutina. Cualquier asador o restaurante podrá ofrecer vaca frisona más barata que la auténtica rubia gallega pero legitimada por la misma procedencia. Dudo mucho que sea bueno agruparlas bajo el mismo sello.